Konstantin Ivlev tehetséges orosz szakács. A kulináris világban kísérletezőként és szakemberként ismert az új ízkombinációk felfedezésének területén. Széles népszerűségét nyerte el a televíziós műsorokban való részvétele miatt.
A hírnév felé vezető út
Konstantin Ivlev 1974-ben született Moszkvában. Szülei gazdagok voltak, apjukként a család gyakran külföldön élt. Moszkvában a legnépszerűbb séf 12 éve él. Gyerekkora óta érdeklődést mutatott a főzés iránt, segített anyjának a konyhában. A szülők megértéssel kezelték hobbijaikat. Apja azt tanácsolta neki, hogy válasszon egy specialitást.
Konstantin Ivlev kiemelkedett társai között. Drágán öltözött, de ugyanakkor meglehetősen egyszerű ember maradt, nem volt lelkes. Az iskolában a leendő kiváló séf rosszul tanult, és azonnal a diploma megszerzése után belépett az iskolába, hogy megtanulja a főzés alapjait. A hadseregben végzett szolgálat után munkát kapott egy hallgatói kávézóban, majd 1993-ban a Steakhouse étteremben kezdett dolgozni. Ez fordulópont volt az életében. Konstantin sok új dolgot fedezett fel és lenyűgözött. A legtöbb szósz, öntet és egzotikus étel egyszerűen ismeretlen volt vele. Ezután Ivlev aktívan tanulni kezdett külföldi kollégáktól. Különböző időpontokban a Luciano, az In Vito, a Sheraton Palace Hotel éttermekben dolgozott. Sikeresen végzett gyakorlatot a franciaországi Vatel Kulináris Iskolában, majd a francia gasztronómiai céh Chaine des Rotissers tagjává vált. Ivlevet felkérték, hogy tanuljon az Egyesült Államok, Svájc és más országok külföldi kollégáinak tapasztalataiból.
Az orosz konyha újítója
Konstantin Ivlevet az orosz konyha újítójának hívják. A híres séf sokat gondolkodott a hazai konyha témájában, és arra a következtetésre jutott, hogy a legtöbb honfitársa kizárólag szovjet véleménye szerint készül a főzés. Az emberek félnek valami újtól, és bizonyos ízléshez szoktak, és nem akarnak semmit megváltoztatni. Az új orosz konyha létrehozásának ötlete három alapelvre épül:
- a háztartási termékek maximális felhasználása;
- csúcstechnikai főzési módszerek használata, fagyasztás (vákuumban történő pácolás, sokkos fagyasztás);
- eredeti ételeket szolgálnak fel.
Ivlev azt javasolja, hogy távozzanak a sztereotípiáktól és mutatják be a képzeletét. Az ismerős ételt nem szokásos tányéron, hanem egy műanyag tálcán vagy egy alma felében lehet kiszolgálni, amelyből a répát eltávolítják. Mindez lehetővé teszi számunkra, hogy modernizáljuk az orosz ételeket, ösztönözzük az iránti érdeklődést, és távozzunk a főzés szovjet primitivizmusától. Ivlev felajánlotta, hogy szolgáljon ételt egy darab nyírfa kéregre, fa alátétekre. Az „új orosz konyha” koncepcióját alkotó népszerű séf felajánlja, hogy emlékeztessen az eredeti orosz termékekre és italokra, amelyeket vágyakozás nélkül elfelejtettek. Különlegessége a nyírlevesben párolt sterlet. Ivlev teljesen más módon főzi a kijevi szokásos húsgombócokat. Hozzáteszi lágy sajtot és speciális eszközöket használ a csirkefilé rétegének a lehető legvékonyabbá tételére. Az egyik legismertebb találmánya sajttorta, amelyet liszt, zabliszt és más töltőanyagok hozzáadása nélkül készítenek. Minden nagyon egyszerű és megfizethető, de az étel hihetetlenül ízletesnek bizonyul.
Részvétel népszerű projektekben
Konstantin Ivlev nemcsak a szűk körökben ismert. Azok a hétköznapi emberek, akik nem járnak éttermekbe, több tesztben való részvételük révén megtudták ezt a tehetséges személyt:
- "Kérdezd meg a szakácsot";
- "A késeken";
- "Kellemes konyha."
A "Kérdezd meg a szakácsot" programot, amelyet Jurij Rozskov osztálytársával vezet. Ebben a projektben a szakácsok nemcsak saját előkészítésük remekműveit mutatják be, hanem a közönség kérdéseire is válaszolnak. Minden egyes kiadásukban valami szokatlan, de ugyanakkor megfizethető áron készülnek, hogy minden háziasszony megismételhesse.
Konstantin Ivlev több könyv szerzője:
- "A konyhai filozófiám"
- "Egy, kettő, három főzés";
- "Oroszország otthon főz";
- "Az igazi férfiak konyhája."
Rozhkovval együttműködve írt néhány könyvet. Az összes kiadványban a séf érdekes, de ugyanakkor érthető recepteket próbál adni. Ivlev hosszú ideje tanulmányozta a statisztikákat, és ragaszkodik ahhoz, hogy a hétköznapi emberek nem érdekelnek az egzotikus, drága alapanyagokból összetett ételek főzéséről szóló műsorok olvasása és nézése iránt.
Konstantin Ivlev több irányban dolgozik egyszerre. Nem csak tehetséges szakács, hanem egyben bemutató, író, tanár és szervező is, részt vesz a külföldi mesterkurzusokon és szemináriumokon a kulináris művészetekről. Ugyanakkor nemcsak másokat tanít, hanem tovább folytatja magának a tanulást más kiemelkedő mesterektől.
Néhány tehetséges vendéglővel együtt Ivlev számos éttermet nyitott Oroszország különböző városaiban. Konstantin ismeri ennek az üzletnek az összes árnyalatait. A kollégák és a beosztottak körében integritásáról és merevségéről ismert. A nézők hozzászoktak, hogy jó hangulatban látják a híres szakácsot és viccelődnek. De a munkával kapcsolatos minden nagyon komoly neki. Konstantin nem tolerálja a közömbösséget. Nagyon fontos, hogy a csapat minden tagja jól megértse, mit és miért csinál. Nagyon értékes, ha a szakács tisztelete és szereti az ügyfeleket, mert az közömbösség teljesen elpusztítja az ideális dolgok készítésére tett minden erőfeszítést. Az emberek felvételekor a séf maga készít interjúkat és nagyon gyorsan meghatározza, hogy az adott személy alkalmas-e rá. Elegendő tapasztalatot gyűjtött ehhez.
Ivlevet innovátornak tekintik azért is, mert sikerült megváltoztatnia az emberek véleményét erről a szakmáról. Korábban az étkezdék és éttermek látogatói bizalmatlanul tekintették a szakácsokat. Most sok séf egy teljesen más szintet ért el. Tudnak róluk, érdekli őket és számítanak véleményükre.
